Malfatti alla farina di ceci, con mazzancolle e robiola

L‘associazione ceci e gamberi è abbastanza classica, come le creme di ceci nei bicchierini con il gambero. Ed è da li che è partita l’idea di fare una pasta che comprendesse questi ingredienti. La pasta per la sfida n.67 dell’Mtc, La pasta al pesce di Cristina Galliti.   L’associazione con i ceci è stata fatta quindi per la pasta, preparata con la farina di ceci. La farina per essere utiizzata in un impasto deve essere denaturata. Questo credo e spero l’aspetto di originalità del piatto. Inoltre per me la farina di ceci è prevalentemente associata alla farinata. La farinata, di cui mangerei una teglia intera, è per me legata al mare perchè quella più buona del mondo è quella della Pia di La Spezia, luogo delle mie vacanze da ragazzina e non solo.

Ingredienti

farina di ceci, 150 g uovo, uno sale, q.b. carota, una gambo di sedano, uno cipolla piccola, una pomodorini, 5/6 gamberi 200 g robiola, una prezemolo, qb

Procedimento

Denaturare la farina di ceci, mettendola in forno a 90° per tre ore. Fare la fontana e mettere al centro l’uovo con il sale e impastare. Formare un panetto e lasciarlo riposare almeno una mezz’ora. Mettere l’acqua a bollire. Nel frattempo tirare la sfoglia sottile e con una rotella tagliare la pasta in lunghe striscie. Togliere la testa e il carapace dei gamberi. Pulirli e tenerli da parte. In una pentola far cuocere i carapace con 1 carota, il sedano la cipolla, i pomodorini, e il sale, aggiungere acqua fino a coprire. Lasciare cuocere a fuoco minimo fino a che l’acqua non si ritiri almeno della metà. Passare al setaccio remendo bene e raccogliere il liquido. Nell’acqua che bolle aggiungere la pasta e cuocere al dente, per pochissimi minuti. In una padella mettere l’olio con un poco aglio schiacciato. Aggiungere il fumetto e i gamberi e lasciar cuocere per qualche minuto. Aggiungere la robiola e amalgamare. Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, mantecare per qualche minuto  nella padella. Mettere nel piatto la pasta con qualche gambero e dei fiocchi di robiola.