INGREDIENTI per 10 gallette
250 g di farina di grano saraceno 50 g di farina 00 500 ml di acqua 1 uovo 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di sale Per la farcitura di ogni gallette 1 fetta di prosciutto cotto 2 fettine di formaggio brie 1 uovo
PROCEDIMENTO
In un’ampia terrina incorporate alla farina di grano saraceno il tuorlo dell’uovo e tanta acqua quanta ne basta per avere un impasto piuttosto compatto. Stemperate l’olio nella farina 00 e incorporatevi poi l’albume montato a neve con il sale. Unite le due pastelle, aggiungendo via via tutta l’acqua, fino ad ottenere un composto fluido ma non troppo denso. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero qualche ora o tutta la notte. Scaldate sul fornello una padella fino a renderla rovente. Ungetela con poco burro e versateci un mestolo di pastella cercando di distribuirla uniformemente sul fondo in uno strato sottile, ruotando la padella con un leggero movimento del polso. Abbassate la fiamma e fate rapprendere. Appena la gallette prenderò consistenza, anziche girarla per farla cuocere da entrambi i lati, adagiatevi la fetta di prosciutto. Disponete poi il formaggio e sgusciate sopra un uovo. Fate rapprendere l’albume e poi ripiegare i bordi verso l’interno e servire.
